封面图片来源：Whole Latte Love
稍微资深的咖啡玩家日子久了，就会动脑筋改装磨豆机，为的就是＂平均研磨＂这个永恒目标（延伸阅读：尺寸是很重要的：咖啡研磨度）。第一个想到要改装的部件就刀盘，然后第一个想到的牌子八九不离十会是SSP Red Speed刀盘。SSP Red Speed刀盘到底是什么？它又贵在哪里？
什么是刀盘？
市面上有出售刀片或刀盘的磨豆机，唯有使用刀盘的磨豆机才可以磨出粗细度较平均的咖啡粉。刀盘其实是一对圆形的金属，面向彼此的一侧有锯齿形的设计。在磨豆机里，一个刀盘是固定，另一个则可移动以便调整粗细。所谓咖啡的粗细度，就是取决于两个刀盘之间的空隙大小。研磨时，咖啡豆在两个刀盘间被碾压、磨碎，然后再被推到粉仑。
一般刀盘分为平刀（flat burr）和锥刀（conical burr）两类。平刀研磨速度较慢，但是残粉少；锥刀研磨速度快，缺点是残粉较多。当然，研磨速度也取决于其他因素比如刀盘直径、材质等。
刀盘的材质是什么？
刀盘材料有两大类：第一类是陶瓷，优点是不易吸热而且价格比较亲民，一般常见于手磨。但是只要有小石子或螺丝掉进去，你就可以准备钱包换磨豆机了。
第二类是钢，它比陶瓷坚硬也就更耐用，常见于商业用的磨豆机。由于磨豆（尤其是磨浓缩咖啡这么细的粉）属于heavy duty 的工作，如何使不锈钢刀盘更硬更耐用就是各大啇家努力的目标。
增加硬度的方法有几种，常见的是将刀盘的钢硬化处理，使其外层比内层坚硬。一旦外层经过数百公斤的研磨而耗损，轮到比较软的内层接手，就会发生粗细度不平均的现象。
既然硬化处理都不够，那商家用另一种方法：找一个比钢更硬的涂层覆盖就好了，这就是SSP 的专长。
什么是SSP？
不说不知，原来SSP（Sung Sim Precision）设立于1991年，迄今已经有30历史。它是韩国早期少数制造工业研磨器材的公司，现在专注于生产咖啡磨豆机平刀刀盘。
什么是Red Speed刀盘？Red Speed刀盘有什么不同之处？
刚才提到要加强刀盘的硬度就要放涂层，于是市面上就有氮化钛Titanium Nitride (TiN)涂层的刀盘。Red Speed比TiN更上一层楼：使用的是Titanium Aluminum Carbon Nitride (TiAICN)涂层，比TiN更硬更耐。
TiN涂层的刀盘是金黄色，Red Speed涂层刀盘是暗红色，隐约流露其刚硬的实力。不只硬度较高，Red Speed的吸热速度也比TiN慢。换句话说刀盘不会因为容易受热膨胀而影响咖啡研磨。
到底Red Speed耐操的程度有多高？这里做一个简单地比较（假设64mm直径平刀盘，研磨X公斤后才变钝需更换）：
无涂层硬化钢：300-350kg
TiN：1300-1400kg
Red Speed：约4500kg
当然，SSP卖的不只是64mm，还有其他尺寸的刀盘迎合各种不同的磨豆机款式。
最重要的问题来了：这么厉害的零件价钱到底是多少？我这里统一用美金作为参考：
标准 64mm 刀盘：约$46.99
Titanium (TiN) 64mm 刀盘：$149 – $210.99
SSP Red Speed 64mm 刀盘：$185 – $200
身为玩家，我会不会砸钱买Red Speed刀盘？答案是“会”，基本上买了一对刀盘升级后就可以一直用到天荒地老，不管是家用还是商业用途。最后奉劝有意思升级的朋友，购买前务必检查SSP刀盘是否适用你现在的磨豆机，以免花了数百块的冤枉钱却只能摆着不能用。