枱底式咖啡机采用“开放厨房概念”，将大块头的咖啡机藏在吧台下，让台面腾出空间。一方面让咖啡师的工作范围变大，更重要的是给了咖啡师和顾客面对面交流的机会，这样就弥补了咖啡师无法提供最佳顾客体验这个问题。现在的商业级咖啡机设计都是大块头、四四方方的，比起古典型号的咖啡机逊色了不少。
之前说过当初的我想要征服每一家精品咖啡馆，去体会它们的咖啡、食物和装修风格。现在的精品咖啡浪潮已经比10多年前更流行，风格也越来越相似，我也因此放弃这个目标，随性就好。既然咖啡馆的概念和风格越来越相似，到底是什么元素一直在重复着？换句话说，有没有哪几样食物/食材/饮料是（几乎）一定要出现在咖啡馆菜单里？为了满足自己的好奇心，我就做了一个小小的咖啡馆菜单数据统计。
基于各种原因，如怀孕、过敏、肠胃问题等，有的人想要享受咖啡的香气和味道，却又不想受咖啡因折磨，于是低因咖啡（或是脱因咖啡）就成了他们的选择。＂低因咖啡＂这个中文翻译还比较合适，因为目前仍然没有任何方法能将百分百的咖啡因去除，毕竟咖啡因是天然产生的化学物质。只要咖啡因少于97％就可称为低因咖啡。
住家咖啡師系列第二篇，我打算介紹一下壓粉器/粉錘（tamper）。之前我粗略地談過粉錘的設計和類型（延伸閱讀：你壓得夠深夠平嗎：咖啡壓粉器Tamper），在＂住家咖啡師＂的背景下，我發現某一種設計特别适合：裝上彈簧的粉錘。爲了方便，我就直接稱之爲彈簧粉錘。
咖啡里最重要的化学成分是咖啡因，这听起来是一句理所当然的事。没有咖啡因的咖啡总是少了一些东西（去咖啡因的咖啡滋味就是不一样）。到底什么是咖啡因？这一篇文章就从化学和生理角度来了解这个令我们欲罢不能的成分。
今天延续第四波咖啡浪潮的课题，继续写住家式器具。我将收集到资料整理成一个住家咖啡师系列，打头阵的第一篇文章：手动浓缩咖啡机。先界定一下我对＂手动咖啡机＂的定义：不插电、靠腕力或器材设计产生萃取的水压、还有价格相对亲民（新币一千元或马币三千零吉左右）。
在第四波咖啡浪潮里，有人提出住家咖啡师就是现在的潮流。越来越多人在家玩咖啡，许多厂家也开始把焦点放在住家用户上，推出更多住家式的器具。之前介绍过的Niche Zero磨豆机就是一个例子。今天，我们来看看另一个堪称Niche Zero的对手：Lagom P64磨豆机。
一般上，玩咖啡的人都专注在豆子、器材、或技术上。除非本身是烘豆师或生豆商，一般人也许很少留意咖啡产业链上游的状况。之前我通过Facebook征求文章题材灵感，其中一个就让我觉得有趣：“咖啡价格走势”。我就以此为契机，找了一些资料和整理一番，让自己和读者对这个课题有多一点了解。
許多人在同一個領域工作了數年後就會覺得停滯不前，咖啡這個領域也不例外。咖啡教育提供了咖啡師一個深造的機會，讓他們了解工作領域可以不用限制於咖啡機前，而是可以延伸至其他層面，讓自己的經驗更加完整。精品咖啡協會咖啡文憑（Specialty Coffee Association Coffee Diploma）就提供了这一个系统化教育的机会。
如何在家泡一人份南洋咖啡：每天早上在咖啡店买早餐和咖啡固然是一种习惯，但是如果在家利用已有的器材冲泡自己的南洋咖啡，岂不是美事一桩？之前我谈过聪明滤杯作为入门手冲咖啡器材是最适合不过：容易使用、品质稳定和方便清洗。今天我尝试用聪明滤杯泡南洋咖啡，看能不能复制出咖啡店的味道。
这几年越来越多人玩咖啡，去发掘和理解咖啡的酸甜苦。这股咖啡热潮称为精品咖啡热潮，有时也称为“第三波咖啡浪潮”。既然有第三波，就有第二与第一波咖啡浪潮。今天简略地谈咖啡浪潮历史：什么是第一、第二、第三咖啡浪潮？接下来会有第四波咖啡浪潮吗？
现在2019冠状病毒依然肆虐，打疫苗还是目前最能够保护自己保护其他人的方法，只希望打了疫苗后病情会趋向平稳。许多咖啡上瘾者如我本身都会问这个问题：打了疫苗后可以喝咖啡吗？毕竟身体正在努力工作制造抗体，喝了咖啡会不会让身体太兴奋而本末倒置？还有9个你可能不知道喝咖啡的健康好处。
稍微资深的咖啡玩家日子久了，就会动脑筋改装磨豆机，为的就是＂平均研磨＂这个永恒目标。第一个想到要改装的部件就刀盘，然后第一个想到的牌子八九不离十会是SSP Red Speed刀盘。SSP Red Speed刀盘到底是什么？它又贵在哪里？
很多人开始跳入咖啡这个坑都是从咖啡拉花(latte art)开始，就因为拉花，咖啡师就升格兼备“艺术家”这个身份。拉花也是业者用来宣传的最佳材料，毕竟你在FB、IG说咖啡风味怎样如何，都比不上一朵画得漂亮的拉花来得吸睛。但是到底什麽是咖啡拉花？背後的原理是什麽？如何練習咖啡拉花？
你喜歡的咖啡飲料是什麼？是純粹主義的手冲黑咖啡？溫柔順滑的拿鐵？還是每天不可或缺的本地kopi O Gao？除了這些平時常見的咖啡種類，世界各地也有各種独特的咖啡，表現當地文化與歷史淵源。今天分享4種特別口味咖啡，有的自己嘗過，有的則是從網絡看到，希望有天能親身體會：
今天我要私心地推薦這個懶人咖啡神器：什麼是聰明濾杯？聰明濾杯的特點？聰明濾杯的玩法？喝了聰明濾杯會不會變聰明（喂）
時我喝的大多是水洗或日曬處理法的咖啡，這一次的有點不同（當然價位也偏高），到底什麼是厭氧發酵處理(anaerobic fermentation)法？
有的人開始當起住家咖啡師，勢必要泡出一杯美味的咖啡。以下分享這7個咖啡小知識，不只豐富你的咖啡知識，也能讓你在家招待客人時侃侃而談：
我们常常讨论咖啡的风味和产地，但是你可曾留意另一个不可或缺的元素：咖啡杯。基本上任何容器都可以用来装咖啡，毕竟味道才是王道。可是如果懂得配合咖啡风味和咖啡馆环境、风格使用适宜的杯子，不仅有锦上添花的作用，甚至可以影响咖啡的味道（！？）
去咖啡館坐下來的顧客，百分之五十是為了咖啡館风格和環境而來，只有剩下少數的才是為了咖啡/食物而光顧。尤其是這個年代，開咖啡館第一個考量就是有沒有一個適合拍照放上IG的角落。有的話，自然而然就會吸引到許多年輕顧客消費打卡，接著人潮吸引人潮，就能在網絡引起熱論；沒有的話，marketing就已經輸了一半。
一般人的咖啡旅程都大概如此：一开始喝三合一即溶咖啡，后来渐渐尝试其他咖啡饮料种类如美式咖啡还是卡布奇诺拿铁等（ …
玩咖啡的人都不斷地追求一個目標：如何泡出好喝的咖啡？雖然味道感官視乎個人喜愛，不過還是有一套愛好者之間的標準來判斷咖啡的味道是否已經到位。今天不談咖啡源地、處理法，就談談另一個泡咖啡的人能夠掌控的因素：研磨度(coffee grind size)。
一杯好的咖啡，其生豆必須有許多“潛能”等著被烘焙師和咖啡師發掘。要鑑定哪些農夫辛苦栽種的咖啡豆隱藏著怎麼樣的潛能，這個責任就落在Q Grader咖啡品質杯測師身上。
刚开始学泡浓缩咖啡(espresso)时，有一个步骤最令我头痛：压粉。压粉的作用是为了將咖啡粉平均压平，以便製造出高压將咖啡“挤”出来。这个步骤有两个要求：压得深和压得平。
市面上有许多咖啡压粉器(tamper)牌子，常见的有以下这几种：
Niche Zero磨豆機: 我之前在另一個部落格簡略介紹過，當時它還在Indigogo眾籌。一般上我對這種依靠眾籌的新公司產品沒什麼信心，。一眨眼，Niche Zero磨豆機從眾籌到現在成功出貨，連James Hoffmann都特意拍了一條產品測試短片，今天就來看看他怎麼評論：
当咖啡精品化，不只生產源地与过程得到前所未有的关注，每一个冲泡步骤都务必讲究精细。今天我们来看看另一个精品咖啡的层面：重量。要称重就只能靠秤，而且最好是用电子秤以达到精准的地步。虽然说一般厨房用的电子秤已经足够，但是咖啡人的创意无限，一点一点地加入更多功能，我敢说现在市场上有的电子秤比咖啡本身更有趣。一起来看看市面上两个先进的咖啡电子秤品牌 ：