咖啡师的不断演变
相当长一段时间里，咖啡师这个职位在咖啡行业乃至其他领域并没有得到应有的尊重。许多人往往认为这只是一份临时工作，而非可行的职业选择，咖啡师通常也不会得到雇主的栽培。自然而然地，这会导致咖啡店工作人员的工作不满和高流失率，这是酒店业长期以来面临的问题。据《The Caterer》杂志的一篇文章报道，2022年上半年英国酒店业平均每月有6%的员工离职。
然而，在专业咖啡领域，许多人的观念转变，对咖啡师的角色变得更加积极和赞赏。这有几个关键原因，但主要是因为咖啡师的技能和知识变得更加高级。
伦敦的咖啡专家兼Q评分师Roosa Jalonen曾在几家咖啡店担任过咖啡师。她说：“作为一名咖啡师，你需要知道如何制作咖啡和打奶的基本知识。”“在许多咖啡馆中，咖啡师还需要能够拉花和调整不同咖啡的萃取，这比许多其他服务角色需要更多的技能。”
随着顾客对专业咖啡的兴趣越来越浓厚，咖啡师也需要了解咖啡生产的更多知识。这包括：
- 不同的咖啡产地和品种
- 不同处理方法对口味的影响
- 生产该咖啡的庄园、合作社或生产者
经验丰富的咖啡竞技选手Carlos Medina是2020年智利咖啡师冠军。他说：“如今，学习咖啡知识变得更容易了。有很多在线资源、书籍和课程可供选择。”
不同的职业方向
与任何行业或职业一样，大多数咖啡师都会在职业生涯中想要进步。一些人可能选择留在咖啡店工作环境，比如担任监管或管理职位，而其他人则可能决定转向行业的其他领域。
烘焙通常是咖啡师工作后的一个合理的职业发展方向，正如Roosa所解释的那样。
她说：“许多烘焙师为他们的咖啡创作配方，并与前台工作的咖啡师分享最佳的萃取参数，这通常需要烘焙师和咖啡师之间的明确沟通和充分互动。”
Roosa补充说，她就是按照这个职业轨迹发展的，但强调说：“还有很多其他的机会，包括管理、产品开发、销售等等。”
特别值得注意的是，从咖啡师转向烘焙师并不总是容易的。Carlos说：“至少在智利，很难找到在烘焙工作的机会，因为这样的机构并不多。”“要找到首席烘豆师或助理烘豆师的工作更难，因为这些职位的空缺很少。”
竞技赛事：提升技能和专业知识
对于咖啡师来说，探索除了烘焙之外的其他职业选择可能是有价值的，尤其是那些希望进一步提升已有技能和知识的人。
近年来，咖啡竞技赛事（尤其是世界咖啡师锦标赛）的日益突出和影响，为咖啡师开辟了一条新的职业道路。参加比赛可以帮助咖啡师获得在咖啡店环境中无法完全发展的技能，比如公众演讲和在更紧张的压力下工作。
“从我的个人经验来看，一名咖啡师冠军需要是一个真正渴望赢得这个称号的人，”Carlos告诉我。“这包括对学习和尝试新事物充满激情、纪律性强、有耐心、有创造力、适应能力强。”
“然而，赢得这样的称号可能需要一些时间和多次尝试，所以参赛者需要事先知道这一点，”他补充道。
改善多样性和包容性
专业咖啡行业以其多样性和包容性而自豪。当然，还有很多需要改进的地方，但到目前为止，一些积极的变化在咖啡师群体中尤为明显。
一些基层组织和非营利机构，比如Glitter Cat Barista和Go Fund Bean（可惜已于2024年停止运营），为边缘化社区的成员提供咖啡师和竞技训练、指导和支持。通过这样做，作为咖啡师或其他职业开始在专业咖啡行业的职业生涯变得更加容易。整个行业都能从中受益 – 听取更多不同群体的声音和观点。
Roosa表示，招聘过程本身在其中起到了重要作用。“我参加了Fair Shot组织举办的培训课程，这是一家社会企业咖啡馆，帮助有学习障碍和自闭症的年轻人找到酒店业工作，”她告诉我。“他们的工作绝对了不起，他们有一个组织良好的培训计划，给这个社区提供平等和公平的机会来获得和保持就业。”
然而，学习更多关于咖啡的资源并不总是对每个人都可获得，包括多数非英语国家的人。
“对于拉丁美洲和智利等其他西班牙语国家的人来说，几乎所有关于专业咖啡的信息都是用英语写的，”Carlos说。“因此，对于许多人来说，语言障碍使学习变得更加复杂。”
这个问题也被提到了咖啡行业的其他领域，包括世界咖啡师锦标赛等比赛中。最终，为了使咖啡教育真正具有包容性和可访问性，公司、个人和组织需要更多的支持，以创造许多不同语言的资源。
咖啡师与自动化
与咖啡供应链的其他领域类似，自动化在咖啡店中的作用越来越重要。举一个例子，自动倒手冲壶越来越常用，以提高萃取效率和一致性。
“我认为咖啡师的角色肯定发生了变化。依然是关于提供咖啡，但我想说有很多事情发生了变化，”Roosa说。“甚至冲泡咖啡的方式与我十年前在咖啡店工作时有所不同。有许多新工具优化了工作流程 – 使咖啡萃取变得更加自动化。”
因此，咖啡师必须学会与技术和谐相处 – 甚至利用它们的优势。例如，使用自动倒手冲壶来冲泡咖啡，让他们有更多时间与顾客互动，提升整体体验。
知识分享
“我们始终需要咖啡师来校准机器、制作饮品和配方，并选择要提供的咖啡，”Carlos告诉我。“但我认为咖啡师的角色将在未来演变为更加智能化。”
毫无疑问，咖啡师对整个咖啡供应链的了解将在未来几年持续增长 – 使他们在专业咖啡中扮演更多的教育者角色。
对咖啡充满激情 – 以及具备高标准的制作技能和知识 – 对于任何咖啡师来说都至关重要。但同时，很明显，咖啡师的角色近年来发生了变化 – 并将继续不断演进。
而且，由于咖啡师在行业中担任着如此关键的面向客户的角色，他们的位置将对消费者产生巨大影响。
原文：<The role of the barista is changing in specialty coffee>, Perfect Daily Grind