这几年越来越多人玩咖啡，去发掘和理解咖啡的酸甜苦。这股咖啡热潮称为精品咖啡热潮，有时也称为“第三波咖啡浪潮”。既然有第三波，就有第二与第一波咖啡浪潮。今天简略地谈咖啡浪潮历史：什么是第一、第二、第三咖啡浪潮？接下来会有第四波咖啡浪潮吗？
第一波咖啡浪潮：即溶咖啡
第一波咖啡浪潮塑造了一般家庭对咖啡的认知：粉状、深烘焙、方便，和苦。它最早可以追溯到1800年间开始，在1940-1960年代盛行。1938年，雀巢公司与巴西政府合作推出喷雾干燥法来生产即溶咖啡，以便解决咖啡产量过剩的问题。随后即溶咖啡被二战的盟军士兵当作日常饮料，正符合战场需求：快捷、方便、提神。因为其方便的特点，二战结束后即溶咖啡推出市场就备受青睐直至今天。（延伸阅读：五個你可能不知道的咖啡小知識）
第一波咖啡浪潮关键词：“方便”。
第二波咖啡浪潮：连锁店
1960-1990年间咖啡馆连锁化。这波浪潮的起点是美国的彼兹咖啡（Peet’s Coffee and Tea），它在1966年引进以浓缩咖啡（espresso）为基底的冲煮方式，并在加利福尼亚州伯克莱开了第一家咖啡馆。之后，有一名销售人员出差到意大利时观察到当地的咖啡馆文化，决定将这种休闲的咖啡文化引进美国，在1971年创立了家喻户晓的品牌。那个人是霍华德舒兹（Howard Schultz），星巴克的主导者。
除了以浓缩咖啡为基底的饮料如卡布奇诺、拿铁等开始广为人知，连锁咖啡店也发展出更多口味的饮料。不仅如此，还有舒适的环境和免费上网等服务（有的人笑说：星巴克咖啡店是手提电脑展览厅）。“喝咖啡”这回事从廉价的个人饮料提升到生活的品味选择。手里拿着一杯星巴克杯子，隐约能透露出一个人的身份、职业和喜好。
第二波咖啡浪潮关键词：“连锁”。
第三波咖啡浪潮：精品咖啡
第三波咖啡浪潮常常与“精品咖啡”一起讨论，两者风行的时间不一样：精品咖啡这个概念是在1974年提出，而第三波咖啡浪潮则是在2002年。精品咖啡要消费者回到根本，追溯咖啡天然的滋味，并以此激励农民提升咖啡品质。消费者开始把目光放在咖啡的上游过程：种植、采收、烘焙，每一个阶段都会影响咖啡的最终品质，这就是业界说的“种子到杯子”的概念（Seed to Cup）。
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在第三波咖啡浪潮了，除了追求咖啡品质，也涵盖了咖啡的文艺（如咖啡拉花艺术）和教育层面。拉花吸引更多人投身这行业；教育让业者和顾客明白咖啡生产链过程，才能激荡出更多点子，提高行业整体水平。
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第三波咖啡浪潮关键词：“品质”、“教育”
结语：会有第四波咖啡浪潮吗？
文化是流动多变的，咖啡作为一种饮食文化亦是如此。有的人认为第四波浪潮的主题是可持续性（sustainability），也有的人认为接下来的主流是业余咖啡师（home barista），所以家用款式咖啡机、手动咖啡机、单次研磨的磨豆机甚至小型烘豆机越来越受欢迎。
无论未来是哪一种趋势，咖啡玩家如你我也必定乐在其中。