虽然在新马许多人每天早上需要的不是美式咖啡而是传统咖啡乌，但是在家冲泡的话就略显麻烦。每天早上在咖啡店买早餐和咖啡固然是一种习惯，但是如果在家利用已有的器材冲泡自己的南洋咖啡，岂不是美事一桩？
之前我谈过聪明滤杯作为入门手冲咖啡器材是最适合不过：容易使用、品质稳定和方便清洗（延伸阅读：什麼是聰明濾杯？）。今天我尝试用聪明滤杯泡南洋咖啡，看能不能复制出咖啡店的味道。
聪明滤杯和南洋咖啡的冲泡原理
聪明滤杯使用全浸+滴滤的原理来冲泡咖啡，浸泡时间的长短可依自己的喜好。南洋咖啡的冲煮方式则用沸水倒入咖啡粉，利用水的搅动来萃取味道，然后再用咖啡液倒入咖啡粉进行二次/三次萃取，称为tarik（“拉”）。了解这两种不同的冲煮方式后，接下来就要尝试二合为一。以下是我研究后的食谱：
粉水 比例：1比7，30克咖啡粉注入210克水
水温：煮至沸腾，关火后5分钟内开始注入
步骤
第一步：准备滤纸和滤杯，预热。
第二步：放入30克粉。之前我尝试用40克粉，但是加水后一人份的聪明滤杯装不下。我还特地去买了自己喜欢的品牌“亚坤咖啡粉”，500克包装卖SGD16（声明：这不是置入行销）。
第三步：沸水煮好后，装入水壶，然后倒入210克沸水，小心地搅拌20次。你会看到表面浮起一层油亮的咖啡渣，这是南洋咖啡深烘焙的特色。
第四步：盖上盖子，让它闷浸1分钟。
第五步：1分钟后，把滤杯扣在被子上滤出。如果想用咖啡液二次萃取（tarik）的话也可以尝试，不过要小心倒咖啡液的冲力，原因是滤杯太小，如果水的冲力太大的话就会把咖啡粉冲出杯外。
第六步：单杯南洋咖啡乌（Kopi O）完成！可依自己喜好加热水、炼奶或淡奶。
结语
这次尝试纯粹以个人味道为标准，没有太多数据分析的研究。其实想要用聪明滤杯完全复制出传统咖啡店的味道是天方夜谭。其中一个原因是滤纸吸收咖啡油脂，做不出咖啡店中醇厚的口感。但是使用今天分享的食谱后至少能复制出75%的味道（再一次提醒：个人喜好），我已经心满意足了。欢迎大家在家尝试及分享心得！
Pingback: clindamicina pills