福州

拜讀了馬新咖啡茶業聯合總會的一篇文章＂對聯一福州人咖啡店的特色＂（韓山元著），裡頭提及新馬福州人的咖啡店自有一套獨特的設計風格容易辨識。我上次寫了新馬海南咖啡，今天就來看看南洋咖啡另一個重要的籍貫：福州人咖啡店招牌。

新馬兩地，傳統南洋咖啡kopi是不少人的必需品。那股濃厚的咖啡香喚醒沈睡的靈魂，還有回甘的滋味來為一天注入能量。雖然把我們在地的傳統咖啡稱為＂南洋咖啡＂是以中國為本位，但是我比較喜歡這一個稱呼，聽起來有一種懷舊的情懷。尤其在這一個快速發展到什麼也捉不住的時代，為逐漸消失的文化做點紀錄變成了使命。在享受一杯宛如黑色金子的咖啡烏時，不妨想想它到底從何而來⋯⋯

南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡，通常用罗布斯塔（Robusta）或利比利卡（Liberica）豆子烘焙。由於是深烘焙关係，许多咖啡细致的味道都会消失，到最后只剩下苦味，因此咖啡商通常不太注意生豆品质，有的甚至混入瑕疵豆，反正最终的苦味可以遮瑕，又可以降低成本。