海南

在之前的簡介文章裡，我已經介紹了新加坡和馬來西亞一帶的南洋咖啡歷史，由海南人和福州人壟斷。以下是我在《隨筆南洋》網站找到的1881-1957年各幫人口及其百分比。當中可看到，海南人並非馬來亞（即今天的新加坡與馬來西亞）三大方言群，而福州人的資料在1921年後才有，畢竟他們南來的時間比較遲。雖然如此，海南人還是憑著創意在飲食業大放異彩，甚至創造出獨特的咖啡炒法（烘焙），使海南人幾乎成為南洋咖啡的同義詞。今天我們來淺談新馬海南咖啡的一點歷史。

新馬兩地，傳統南洋咖啡kopi是不少人的必需品。那股濃厚的咖啡香喚醒沈睡的靈魂，還有回甘的滋味來為一天注入能量。雖然把我們在地的傳統咖啡稱為＂南洋咖啡＂是以中國為本位，但是我比較喜歡這一個稱呼，聽起來有一種懷舊的情懷。尤其在這一個快速發展到什麼也捉不住的時代，為逐漸消失的文化做點紀錄變成了使命。在享受一杯宛如黑色金子的咖啡烏時，不妨想想它到底從何而來⋯⋯

南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡，通常用罗布斯塔（Robusta）或利比利卡（Liberica）豆子烘焙。由於是深烘焙关係，许多咖啡细致的味道都会消失，到最后只剩下苦味，因此咖啡商通常不太注意生豆品质，有的甚至混入瑕疵豆，反正最终的苦味可以遮瑕，又可以降低成本。