不可不知的南洋咖啡二三事:歷史
新馬兩地,傳統南洋咖啡kopi是不少人的必需品。那股濃厚的咖啡香喚醒沈睡的靈魂,還有回甘的滋味來為一天注入能量。雖然把我們在地的傳統咖啡稱為"南洋咖啡"是以中國為本位,但是我比較喜歡這一個稱呼,聽起來有一種懷舊的情懷。尤其在這一個快速發展到什麼也捉不住的時代,為逐漸消失的文化做點紀錄變成了使命。在享受一杯宛如黑色金子的咖啡烏時,不妨想想它到底從何而來⋯⋯
新馬兩地,傳統南洋咖啡kopi是不少人的必需品。那股濃厚的咖啡香喚醒沈睡的靈魂,還有回甘的滋味來為一天注入能量。雖然把我們在地的傳統咖啡稱為"南洋咖啡"是以中國為本位,但是我比較喜歡這一個稱呼,聽起來有一種懷舊的情懷。尤其在這一個快速發展到什麼也捉不住的時代,為逐漸消失的文化做點紀錄變成了使命。在享受一杯宛如黑色金子的咖啡烏時,不妨想想它到底從何而來⋯⋯
南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡,通常用罗布斯塔(Robusta)或利比利卡(Liberica)豆子烘焙。由於是深烘焙关係,许多咖啡细致的味道都会消失,到最后只剩下苦味,因此咖啡商通常不太注意生豆品质,有的甚至混入瑕疵豆,反正最终的苦味可以遮瑕,又可以降低成本。
玩咖啡的人都不斷地追求一個目標:如何泡出好喝的咖啡?雖然味道感官視乎個人喜愛,不過還是有一套愛好者之間的標準來判斷咖啡的味道是否已經到位。今天不談咖啡源地、處理法,就談談另一個泡咖啡的人能夠掌控的因素:研磨度(coffee grind size)。
一杯好的咖啡,其生豆必須有許多“潛能”等著被烘焙師和咖啡師發掘。要鑑定哪些農夫辛苦栽種的咖啡豆隱藏著怎麼樣的潛能,這個責任就落在Q Grader咖啡品質杯測師身上。
什麼?品嚐咖啡還得考試?淺談Q Grader Read More »