咖啡馆菜单：里头藏了什么？

之前说过当初的我想要征服每一家精品咖啡馆，去体会它们的咖啡、食物和装修风格。现在的精品咖啡浪潮已经比10多年前更流行，风格也越来越相似，我也因此放弃这个目标，随性就好。

既然咖啡馆的概念和风格越来越相似，到底是什么元素一直在重复着？换句话说，有没有哪几样食物/食材/饮料是（几乎）一定要出现在咖啡馆菜单里？为了满足自己的好奇心，我就做了一个小小的咖啡馆菜单数据统计。

声明

我选了17家在马来西亚和新加坡的咖啡馆菜单作为数据来源。这17家咖啡馆我不尽然都光顾过，选它们的原因如下：

1. 它们的菜单很容易在网上搜索到，方便我收集数据。
2. 有的老板是我的朋友。

本来我只想限制在精品咖啡店的菜单，结果发现标榜“精品咖啡馆”的菜单项目都少得可怜。正如有网友评论：“专注精品咖啡的一般不会花精神在食物上，想要靠食物赚钱的也不会泡出很好喝的咖啡。”于是我把遴选标准放宽，至少这些选中的咖啡馆，我知道他们的食物和饮料不会太差。

分析方法

1. 首先列出我知道的咖啡馆，再用Google搜索其他美食网站推荐的名单（如这个和这个）。
2. 选好初步的名单后，搜索网上的咖啡馆菜单：（咖啡馆名字）+ “menu”。

3. 淘汰不适用的咖啡馆，重新遴选。遴选标准是提供咖啡、饮料和主食即可。只提供咖啡和甜品则不适用。
4. 将收集到的菜单复制和贴在Google Docs。如果是图片则用网上OCR软件生产文字档，然后再贴在Google Docs。

5. 网上软件不能很好地识别所有文字，必须手动清理乱码。
6. 最后使用 Google Docs 小插件（Word Cloud Generator）生产文字云。

结果：综合

最常出现的菜单字眼前5名分别是：

1. 鸡肉 Chicken
2. 奶油 Cream， 也可能包含雪糕Ice Cream
3. 酱汁 Sauce
4. 鸡蛋 Egg
5. 牛奶 Milk

前10名中，只有”Latte”属于饮料字眼。

Word	Frequency
chicken	126
cream	104
sauce	103
eggs	98
milk	89
served	86
cheese	83
salad	83
iced	80
latte	76

结果：食物类

如以上显示，“鸡肉”也是在前5名，但它并不是榜首。排名第一的其实是“鸡蛋”（“Egg” + “Eggs” = 92 + 60 = 152次，高于“鸡肉”的115次。鸡蛋容易料理又美味，谁能不爱呢？

Word	Frequency
chicken	115
eggs	92
sauce	92
salad	78
served	77
cream	73
cheese	72
toast	66
egg	60
smoked	59

结果：饮料类

从头3名最常见的字眼，就可以大概了解新马顾客最常点的饮料。“冰牛奶咖啡”：

1. 冰 Ice。谁叫我们在热带地区？
2. 牛奶 Milk
3. 拿铁 Latte

“Tea”和“Chocolate”分别排在第5和第9位。“Brew”（冲泡；手冲）则排在第10位。

Word	Frequency
iced	84
milk	79
latte	77
coffee	67
tea	66
espresso	63
cold	57
hot	55
chocolate	51
brew	45

结语

这篇文章的灵感来自于最近的工作内容与数据分析有关。一直以来自己都是从人文和科学的角度去学习精品咖啡，这次想换一换视角，用数据来看咖啡馆菜单。

这篇文章的分析结果没有什么令人意外的地方，纯粹是为了满足个人的好玩心态。但是如果日后有人想要开咖啡馆的参考资料，也许这也能帮个小忙？

采用的咖啡馆菜单

马来西亚

1. Wizards At Tribeca
2. Kaffe
3. RBG Coffee Roasters
4. VCR
5. Feeka
6. The Daily Fix
7. Brew & Bread
8. Marchant’s Lane

新加坡

1. Craftsmen Specialty Coffee
2. Baristart
3. Bearded Bella
4. Five Oars Coffee Roasters
5. Forty Hands
6. Thus Coffee
7. Jimmy Monkey Cafe & Bar
8. King’s Cart Coffee
9. Old Hen Coffee