之前说过当初的我想要征服每一家精品咖啡馆,去体会它们的咖啡、食物和装修风格。现在的精品咖啡浪潮已经比10多年前更流行,风格也越来越相似,我也因此放弃这个目标,随性就好。
既然咖啡馆的概念和风格越来越相似,到底是什么元素一直在重复着?换句话说,有没有哪几样食物/食材/饮料是(几乎)一定要出现在咖啡馆菜单里?为了满足自己的好奇心,我就做了一个小小的咖啡馆菜单数据统计。
声明
我选了17家在马来西亚和新加坡的咖啡馆菜单作为数据来源。这17家咖啡馆我不尽然都光顾过,选它们的原因如下:
- 它们的菜单很容易在网上搜索到,方便我收集数据。
- 有的老板是我的朋友。
本来我只想限制在精品咖啡店的菜单,结果发现标榜“精品咖啡馆”的菜单项目都少得可怜。正如有网友评论:“专注精品咖啡的一般不会花精神在食物上,想要靠食物赚钱的也不会泡出很好喝的咖啡。”于是我把遴选标准放宽,至少这些选中的咖啡馆,我知道他们的食物和饮料不会太差。
分析方法
- 淘汰不适用的咖啡馆,重新遴选。遴选标准是提供咖啡、饮料和主食即可。只提供咖啡和甜品则不适用。
- 将收集到的菜单复制和贴在Google Docs。如果是图片则用网上OCR软件生产文字档,然后再贴在Google Docs。
- 网上软件不能很好地识别所有文字,必须手动清理乱码。
- 最后使用 Google Docs 小插件(Word Cloud Generator)生产文字云。
结果:综合

最常出现的菜单字眼前5名分别是:
- 鸡肉 Chicken
- 奶油 Cream, 也可能包含雪糕Ice Cream
- 酱汁 Sauce
- 鸡蛋 Egg
- 牛奶 Milk
前10名中,只有”Latte”属于饮料字眼。
Word | Frequency |
chicken | 126 |
cream | 104 |
sauce | 103 |
eggs | 98 |
milk | 89 |
served | 86 |
cheese | 83 |
salad | 83 |
iced | 80 |
latte | 76 |
结果:食物类

如以上显示,“鸡肉”也是在前5名,但它并不是榜首。排名第一的其实是“鸡蛋”(“Egg” + “Eggs” = 92 + 60 = 152次,高于“鸡肉”的115次。鸡蛋容易料理又美味,谁能不爱呢?
Word | Frequency |
chicken | 115 |
eggs | 92 |
sauce | 92 |
salad | 78 |
served | 77 |
cream | 73 |
cheese | 72 |
toast | 66 |
egg | 60 |
smoked | 59 |
结果:饮料类

从头3名最常见的字眼,就可以大概了解新马顾客最常点的饮料。“冰牛奶咖啡”:
- 冰 Ice。谁叫我们在热带地区?
- 牛奶 Milk
- 拿铁 Latte
“Tea”和“Chocolate”分别排在第5和第9位。“Brew”(冲泡;手冲)则排在第10位。
Word | Frequency |
---|---|
iced | 84 |
milk | 79 |
latte | 77 |
coffee | 67 |
tea | 66 |
espresso | 63 |
cold | 57 |
hot | 55 |
chocolate | 51 |
brew | 45 |
结语
这篇文章的灵感来自于最近的工作内容与数据分析有关。一直以来自己都是从人文和科学的角度去学习精品咖啡,这次想换一换视角,用数据来看咖啡馆菜单。
这篇文章的分析结果没有什么令人意外的地方,纯粹是为了满足个人的好玩心态。但是如果日后有人想要开咖啡馆的参考资料,也许这也能帮个小忙?
采用的咖啡馆菜单
马来西亚
- Wizards At Tribeca
- Kaffe
- RBG Coffee Roasters
- VCR
- Feeka
- The Daily Fix
- Brew & Bread
- Marchant’s Lane
新加坡
- Craftsmen Specialty Coffee
- Baristart
- Bearded Bella
- Five Oars Coffee Roasters
- Forty Hands
- Thus Coffee
- Jimmy Monkey Cafe & Bar
- King’s Cart Coffee
- Old Hen Coffee