【住家咖啡師系列】弹簧粉锤：咖啡玩家的新宠儿

今天的住家咖啡师系列第二篇，我打算介绍一下压粉器/粉锤（tamper）。之前我粗略地谈过粉锤的设计和类型（延伸阅读：你壓得夠深夠平嗎：咖啡壓粉器Tamper），在＂住家咖啡师＂的背景下，我发现某一种设计特别适合：装上弹簧的粉锤。为了方便，我就直接称之为弹簧粉锤。

有的人会问：为什么系列第二篇我不谈家用磨豆机或手磨，不是说磨豆机比机器更重要吗？就是因为这个原因，我相信要比较各个磨豆机的話不能只靠官方数据，一定要亲身测试了我才能够写出（至少自己）满意的比较文章。

什么是弹簧粉锤

一般的粉锤是木或金属把手加上底盘，用握锤子的方式垂直地把粉碗内的咖啡粉压平。底盘尺寸取决于粉碗直径，比较普遍的是53mm (家用机）或58mm（商用机）。最近几年另一种比较流行的是马卡龙型的粉锤：去掉手柄的设计，改用平面的顶部。压粉时就用掌心压顶部。

基于以上两种常见的设计，弹簧粉锤是把弹簧装进粉锤的内部，使得用户必须施加一定的力道才能压粉。

弹簧粉锤的面世解决了咖啡玩家或咖啡师的一个千年难题：要用多少力道压粉才算正确？正如之前文章所提，其实行内没有统一的答案。有人坚持必须施加30磅的压力，有人（如我的前东家）则说只要每次压粉保持稳定力道即可，是否30磅压力不重要。

问题是：如何确保每次压粉力道稳定？

弹簧粉锤的弹簧使“力道”这个变数（variable）变成常数（constant）。每根弹簧都需要至少一定的力道才能压缩。对于追求一致性的咖啡行业来说，这就解决了不同人手压粉有轻重的问题。

对住家咖啡师而言，每天泡的浓缩咖啡也只不过一两杯，缺乏练习比较难用传统粉锤平均压粉。现在的弹簧粉锤都会在底盘上多加一个比粉碗更宽的轮缘（flange），确保压粉时平均施力而不会高低不均。

弹簧粉锤的第一个缺点是重量。当设计变得复杂部件也会变多，连带整体重量也会增加，有的玩家可能不会喜欢。

第二个缺点是设计。据我观察大部分弹簧粉锤都采用马卡龙型设计，施力点从手臂（传统型粉锤）变成掌心和手腕，长期使用恐怕会造成手腕的损伤。但是正如之前说的，住家咖啡师泡的咖啡不多，可以避免这个潜在问题。

第三个缺点：价钱。越复杂的设计越能卖得贵，这是市场的定律。

来看看几款目前市面上找到的弹簧粉锤吧！所有图片和价钱（不包运输）来自个别官网：

（注：我也在新加坡售卖咖啡器材，有意思可看看我的Shopee和Carousell）