精品咖啡協會咖啡文憑

當年我憑著一股傻勁去了解咖啡這回事,只是單純地想找出好喝的咖啡。因緣際會下從一位萍水相逢的業者聽到“咖啡教育”這個詞彙。它不是指消遣性質的半天課程,而是系統化的課程,讓有興趣的人或有心進修的咖啡師去全面地了解咖啡各個層面,如濃縮咖啡、手冲、烘焙、生豆等。我開始找資料、報名上課,就掉入了咖啡這個無底坑。

許多人在同一個領域工作了數年後就會覺得停滯不前,咖啡這個領域也不例外。咖啡教育提供了咖啡師一個深造的機會,讓他們了解工作領域可以不用限制於咖啡機前,而是可以延伸至其他層面,讓自己的經驗更加完整。精品咖啡協會咖啡文憑(Specialty Coffee Association Coffee Diploma)就提供了这一个系统化教育的机会。

精品咖啡協會简介

2017年,兩個咖啡協會——美國SCAA和歐洲SCAE——合併,成立一個統一的精品咖啡協會(Specialty Coffee Association, SCA),以便可以有效率地執行各種相關活動,包括咖啡文憑課程(在合併前,SCAA和SCAE用著截然不同的課程系統)。現在全球的咖啡業者只需要記住一套系統,無疑減少了很多麻煩。

精品咖啡協會咖啡文憑

SCA文憑有六門課程,每個課程(除了第一課)又細分成三個級別:初、中、高級。由於採用學分制,每個級別的課程都有所屬的學分,學員若要獲得文憑就得考取共100學分,並不是表面上看起來這麼簡單。每一門課和其學分如下:

咖啡簡介 Introduction to Coffee – 10分

咖啡師技巧 Barista Skills

手冲 Brewing

烘焙 Roasting

感官鑑賞 Sensory

生豆 Green Coffee

* 初級:5分、中級:10分、高級:25分,這個分級只用於課程2-6。

這個系統的好處是學員可以根據自己的興趣或需求選擇專攻特定課程,而不是死板地必須修完所有課程。舉個例子,如果我想專攻咖啡師技巧並拿到文憑,以下是必須報讀的課程:

  • 咖啡簡介 – 10分
  • 咖啡師技巧 (初、中、高級)- 共40分
  • 手冲 (初、中級)- 共15分
  • 烘焙 (初、中級)- 共15分
  • 感官鑑賞 (初、中級)- 共15分
  • 生豆 (初級)- 5分

總共11門課,100學分,很漫長的過程不是麼?可是,當中的滿足感不言而喻。

許多專業都是從興趣開始。最初可能只是純粹地對某樣事物有一點興趣,接著慢慢地找資料、自己動手嘗試。經過不斷地嘗試、磨練,摸索出一段學習旅程。到了有一天發現自學方式變得毫無章法,而轉向有系統地上課學習,就會發現這一份”興趣“已經變成一條不歸路,逐漸變成”專業“了。(延伸閲讀:什麼?品嚐咖啡還得考試?淺談Q Grader)

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