許多人(包括我自己)開始玩咖啡的時候都從V60濾杯開始,看著咖啡師全神貫注地注水,咖啡懶洋洋地從濾杯滴出,那個畫面就是唯美。等到自己親自泡咖啡時發現:有太多因素,如水溫、濾杯材質、研磨粗細、水速等會影響咖啡風味。但是接觸了聰明濾杯(Clever Dripper)後就愛上它。今天我要私心地推薦這個懶人咖啡神器:什麼是聰明濾杯?聰明濾杯的特點?聰明濾杯的玩法?喝了聰明濾杯會不會變聰明(喂)
什麼是聰明濾杯?

聰明濾杯產自台灣宜家貿易公司,這家公司成立於1996年,它的官網也還停留在90年代。公司產品似乎也不多,但是這一個聰明濾杯卻賣得全球聞名。能夠如此自負地取一個「聰明」的名字,是因為它獨特的設計讓咖啡新手或老手都能泡出味道一致的咖啡,把其他影響風味的因素都降至最低。在咖啡世界里,一致性是很重要也很難達到的境界,但是聰明濾杯做得到。
聰明濾杯的特點
外觀上,聰明濾杯是一個梯形手冲濾杯。內側有溝槽,能夠在濾杯和濾紙之間製造空隙讓水流通。最大的特點是底部有一個活塞閥,注水時水壓會讓活塞閥密合,這樣水就不會流出濾杯。只有把濾杯扣在杯子上,強制把活塞閥打開,水才會流下。綜合這些特點,聰明濾杯具備滴濾(Drip filtration/Gravity)和全浸式(Full immersion)兩種冲泡原理。材質方面,聰明濾杯使用耐熱的tritan硬塑料(新馬的朋友應該對這種材質很熟悉,如果你在某知名書局買過水壺,那幾乎都是用這種材質),不怕濾杯本身提早破損。


聰明濾杯的玩法
最直接、簡單和「防呆」(Idiotproof) 的玩法就是全浸式。磨好咖啡後開始注水(悶蒸與否悉隨尊便),注到理想的水量時就放上蓋子浸泡咖啡。時間到後扣在杯子上濾出咖啡。我分享自己平時愛用的方式:
粉水比例:1:15,15克粉注225克水
研磨度:粗
水溫:94度
悶蒸時間:30秒
浸泡時間(包括悶蒸):3分鐘半

好處是咖啡在聰明濾杯里的浸泡時間長,能夠平均地萃取所有咖啡,注水速度或快或慢都不用緊。換句話說,我只要隨意地注水和留意水的重量,不需要花精神在手臂的力度和角度。
另一種玩法就是直接把它扣在杯子上當作滴濾濾杯來用。注水時水不會浸泡咖啡太久,這樣又能泡出另一番風味。

結語
聰明濾杯是一器兩用,不需要太多技巧就能冲出一杯好咖啡。如果你是玩咖啡的初學者,我大力推薦這個濾杯,不只容易操作也耐用。如果你是玩咖啡的老手,也歡迎你一起來發揮創意:到底還能怎樣玩聰明濾杯?
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